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          啤酒與泡沫
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              當我和幾個朋友在一起聚一聚,再來上幾瓶啤酒,當啤酒倒入杯中時,在啤酒杯里會產生潔白細膩的泡沫,朋友!你可知道這泡沫是怎么來的嗎?當你啤酒飲完之后,它還會在杯壁上長留不散,啤酒-以它醇厚、爽口、沙口力強和明顯的酒花香味及特有的細膩泡沫,贏得了廣大消費者的寵愛。

              一、啤酒大麥蛋白質含量在9-12%為宜,蛋白質含量的多少,直接影響制得麥芽質量,大麥中蛋白質含量過少,啤酒泡沫差。大麥中蛋白質含量高,影響啤酒非生物穩定性,縮短啤酒得保質期。

              二、麥芽是啤酒中泡沫活性蛋白質得主要來源,所以要嚴格控制好發芽溫度、浸麥度,發芽狀態以及焙焦溫度與時間,才能形成高含量發泡蛋白得麥芽。

              三、糖化工藝的制訂是根據所制啤酒類型,原料特性及輔料配比而制定的,高分子蛋白含量高,會影響啤酒的非生物穩定性。中分子蛋白含量少,會影響啤酒的泡沫。低分子含量過多,會使啤酒口味淡薄,過低影響酵母營養。麥汁過濾和洗糟對啤酒泡沫有一定的影響,麥汁煮沸時間也不能過長,否則會導致穩定的泡沫蛋白過多的凝固析出,因此掌握好麥汁煮沸時間和酒花添加時間與方法。

              四、貯酒對泡沫也有較大影響,貯酒時間不能太長,如果時間長一方面氣壓不能保證,使二氧化碳氣體逐漸泄漏,另一方面蛋白質繼續分解,造成啤酒口味淡薄,泡沫持久性也差。

              五、啤酒在過濾與灌裝時,對啤酒泡沫的影響很大,殺菌對啤酒泡沫也有一定的影響………

              綜上所述,要使啤酒有一個很好的泡沫,首先要解決好原料麥芽及控制好前期工藝過程蛋白質分解,其次在生產過程后期做好泡沫質量保證工作,充足二氧化碳是啤酒起泡條件,良好的蛋白質,異葎草酮復合體是泡沫的構成物質。
          ·上一個:沒有了
          ·下一個:你了解各種進口大麥嗎?
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